طرز تهیه آش گوجه فرنگی به روش سنتی تبریزی
آش گوجه‌فرنگی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایران، به‌ویژه در مناطق آذربایجان و غرب کشور است. این آش خوش‌طعم با ترکیبی از گوجه‌فرنگی، حبوبات، برنج، سبزی‌های معطر و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
این آش به دلیل استفاده از گوجه‌فرنگی، طعمی ترش و ملس دارد و به‌عنوان یک غذای مقوی و مناسب برای فصول سرد سال شناخته می‌شود. آش گوجه‌فرنگی به‌طور سنتی در مراسم‌های خانوادگی و دورهمی‌ها طبخ می‌شود و علاوه بر طعم بی‌نظیر، به دلیل داشتن ویتامین‌ها و مواد مغذی، برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. این غذا ریشه در فرهنگ آشپزی روستایی و محلی دارد و همچنان در سفره‌های ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد اولیه تهیه آش گوجه فرنگی
برای تهیه آش گوجه‌فرنگی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
گوجه‌فرنگی تازه: ۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
برنج: نصف پیمانه
عدس: نصف پیمانه
نخود یا لوبیا چیتی: نصف پیمانه
سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج: ۳۰۰ گرم
پیاز نگینی: ۲ عدد متوسط
سیر رنده شده: ۲ حبه
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
آب قلم یا آب ساده: حدود ۶ پیمانه
مراحل تهیه آش گوجه فرنگی
آش گوجه‌فرنگی یکی از غذاهای سنتی و محبوب در مناطق مختلف ایران، به‌ویژه تبریز است. در ادامه، مراحل تهیه این آش خوشمزه را بر اساس منابع معتبر آشپزی توضیح می‌دهیم:
آماده‌سازی حبوبات
لوبیا را از شب قبل در آب سرد بخیسانیم و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن را با آب تازه بپزید تا کاملاً نرم شود.
تفت دادن پیاز
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
افزودن رب گوجه‌فرنگی
رب گوجه‌فرنگی را به پیاز داغ اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ آن کمی تیره‌تر شود.
افزودن برنج و حبوبات
برنج شسته‌شده و لوبیای پخته را به قابلمه اضافه کرده و با مواد دیگر مخلوط کنید. سپس، حدود ۶ پیمانه آب یا آب گوشت به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید مواد نیم‌پز شوند.
افزودن گوجه‌فرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و رنده یا پوره کنید. سپس آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
افزودن سبزی آش
سبزی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه به آش اضافه کنید.
پخت نهایی
حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید آش به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد تا جا بیفتد و غلیظ شود. در این مدت، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، آبغوره را به آش اضافه کرده و هم بزنید تا طعم ترش به‌خوبی در آش پخش شود.
نکات تهیه آش گوجه فرنگی تبریزی
برای بهبود طعم و عطر آش گوجه‌فرنگی رعایت نکات زیر می‌تواند طعم و عطر ویژه‌ای به غذایتان ببخشد. این نکات عبارتند از:
گوجه‌های رسیده و آبدار عطر و طعم بهتری به آش می‌دهند. می‌توانید گوجه‌ها را پوست گرفته و پوره کنید تا طعم طبیعی و خوشمزه‌تری ایجاد شود.
رب گوجه‌فرنگی را قبل از اضافه کردن به آش، به‌خوبی در روغن و پیاز داغ تفت دهید. این کار باعث می‌شود خامی رب گرفته شود و رنگ و طعم آن بهتر شود.
در پایان پخت، کمی آبغوره یا آب‌لیمو به آش اضافه کنید تا طعم ترش و ملس آش گوجه‌فرنگی بهتر شود. این کار طعم آش را متعادل و خوشایند می‌کند.
پیاز داغ و سیر داغ در مراحل اولیه پخت، عطر و طعم آش را چند برابر می‌کند. همچنین می‌توانید مقداری از پیاز داغ را برای تزیین نهایی نگه دارید.
استفاده از سبزی آش تازه (تره، جعفری، گشنیز و کمی اسفناج) به طعم و عطر آش کمک زیادی می‌کند. از سبزی‌های خشک فقط در مواقع اضطراری استفاده کنید.
نعناع داغ یکی از اجزای اصلی آش گوجه‌فرنگی است. هنگام تفت دادن نعناع، مراقب باشید نسوزد، چون طعم تلخی به آش می‌دهد.
استفاده از زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین به افزایش عطر و طعم آش کمک می‌کند. ادویه‌ها را به‌اندازه استفاده کنید تا طعم غالب نشود.
آش گوجه‌فرنگی باید به‌آرامی و با حرارت ملایم بپزد تا همه مواد به‌خوبی جا بیفتند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
به‌جای آب ساده می‌توانید از آب مرغ یا گوشت برای پخت آش استفاده کنید تا طعم غنی‌تری به آن بدهید.
حبوبات را از قبل بپزید تا در آش به‌خوبی نرم شوند و طعم خامی نداشته باشند. همچنین از حبوبات تازه و باکیفیت استفاده کنید.
سخن پایانی
ما در این مطلب به بررسی طرز تهیه آش گوجه فرنگی پرداختیم. شما می‌توانید از این آش برای عصرهای پاییزی و زمستانی یا دورهمی‌های خود استفاده کنید.
منبع: همشهری
