افزایش کیفیت طعم قهوه با یک ترفند ساده
1
آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که قهوه شما می‌تواند طعم بهتری داشته باشد؟ راز یک فنجان قهوه غنی‌تر و نرم‌تر ممکن است در یک ترفند ساده نهفته باشد: افزودن مقدار کمی آب. تحقیقات جدید نشان می‌دهد که اضافه کردن رطوبت به دانه‌های قهوه پیش از آسیاب کردن، می‌تواند طعم قهوه را بهبود بخشد و در عین حال از مشکلاتی مانند آشفتگی و هدررفت ناشی از الکتریسیته ساکن جلوگیری کند.
چرا الکتریسیته ساکن مهم است؟
آسیاب کردن دانه‌های قهوه باعث ایجاد اصطکاک می‌شود، زیرا ذرات با یکدیگر برخورد کرده، به هم مالیده می‌شوند و شکسته می‌شوند. این فرآیند باعث می‌شود ذرات قهوه بار الکتریکی پیدا کنند و الکتریسیته ساکن تولید شود.
این بار الکتریکی باعث می‌شود ذرات قهوه به هم بچسبند و توده‌هایی ایجاد کنند که ممکن است آسیاب را مسدود کنند. این توده‌ها دستیابی به آسیاب یکنواخت را دشوار می‌کنند و منجر به دم‌آوری ناهماهنگ و قهوه‌ای با طعم کمتر می‌شوند.
دانشمندان تأثیر این الکتریسیته ساکن را بر فرآیند دم‌آوری بررسی کرده‌اند و راه‌حلی ساده اما مؤثر پیدا کرده‌اند: اضافه کردن مقداری آب به دانه‌های قهوه پیش از آسیاب کردن.
رطوبت، الکتریسیته ساکن را کاهش می‌دهد، از تشکیل توده‌ها جلوگیری می‌کند و آسیاب کردن را نرم‌تر می‌سازد. این فرآیند در نهایت کیفیت و طعم قهوه دم‌شده را بهبود می‌بخشد.
کریستوفر هندون، شیمی‌دان مواد از دانشگاه اورگان توضیح می‌دهد: «رطوبت، چه به صورت رطوبت باقیمانده در داخل دانه‌های قهوه برشته‌شده و چه به صورت رطوبت خارجی که در هنگام آسیاب کردن اضافه می‌شود، تعیین‌کننده میزان بار الکتریکی تولید شده در حین آسیاب کردن است.»
علم دم‌آوری بهتر قهوه
هندون و جاشوا مندز هارپر، آتشفشان‌شناس سابق دانشگاه اورگان، تأثیر رطوبت بر آسیاب کردن قهوه را بررسی کردند.
این پژوهشگران دانه‌های قهوه با منشأهای مختلف و با سطوح برشته‌سازی و رطوبت متفاوت را بررسی کردند. آن‌ها عواملی همچون الکتریسیته ساکن تولید شده در حین آسیاب کردن، اندازه ذرات حاصل و پروفایل طعمی قهوه دم‌شده را اندازه‌گیری کردند.
مطالعه نشان داد که دانه‌های قهوه تیره‌تر و خشک‌تر نسبت به دانه‌های روشن‌تر و مرطوب‌تر، بیشتر مستعد تولید الکتریسیته ساکن هستند. شکنندگی بیشتر دانه‌های تیره باعث ایجاد اصطکاک بیشتر در حین آسیاب کردن می‌شود که این امر به تشکیل توده‌ها و آسیاب ناهماهنگ منجر می‌شود.
با اضافه کردن مقدار کمی آب به دانه‌های قهوه پیش از آسیاب کردن، پژوهشگران نشان دادند که می‌توان الکتریسیته ساکن را کاهش داد. این تنظیم ساده باعث آسیاب نرم‌تر و یکنواخت‌تر شد و کیفیت قهوه را بهبود بخشید.
اسپرسوی قوی‌تر با آب
هارپر و تیمش اسپرسوهایی را که با دانه‌های آسیاب‌شده با و بدون رطوبت دم شده بودند، مقایسه کردند.
آن‌ها دریافتند که پاشیدن مقدار کمی آب نه تنها باعث کاهش تشکیل توده‌ها می‌شود، بلکه فرآیند استخراج را نیز بهبود می‌بخشد. دانه‌های مرطوب به آب اجازه می‌دهند به طور یکنواخت‌تری جریان پیدا کند و طعم بیشتری از قهوه استخراج شود.
هندون پیشنهاد می‌کند که حدود ۲۰ میکرولیتر آب به ازای هر گرم قهوه اضافه شود، که تقریباً برابر با نیم میلی‌لیتر برای یک شات اسپرسو است.
این تغییر کوچک نه تنها یکنواختی آسیاب را افزایش می‌دهد، بلکه تضمین می‌کند که فنجان قهوه‌ای قوی‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهید داشت، و این یک تکنیک ساده اما مؤثر برای علاقه‌مندان به قهوه است.
فراتر از دم‌آوری قهوه: درس‌هایی از ژئوفیزیک
این پژوهش همچنین ارتباطی بین علم قهوه و علم زمین برقرار می‌کند.
هارپر می‌گوید: «اطلاعات زیادی درباره نحوه شکست قهوه، جریان آن به عنوان ذرات و تعامل آن با آب وجود دارد که هنوز باید کشف شود.»
با مطالعه قهوه، دانشمندان امیدوارند بینش‌هایی درباره پدیده‌های ژئوفیزیکی بزرگ‌تر مانند رانش زمین، فوران‌های آتشفشانی و جریان آب در خاک به دست آورند.
این شباهت‌ها نشان می‌دهند که فعالیت‌های روزمره مانند دم‌آوری قهوه می‌توانند الهام‌بخش پیشرفت‌های علمی در زمینه‌های ظاهراً نامرتبط باشند.
قبل از آسیاب کردن، دانه‌های خود را مرطوب کنید
برای علاقه‌مندان به قهوه، این مطالعه یک نکته آسان و کاربردی ارائه می‌دهد: قبل از آسیاب کردن، دانه‌های خود را کمی مرطوب کنید. با جلوگیری از تشکیل توده‌ها، فرآیند آسیاب کردن نرم‌تر و یکنواخت‌تر می‌شود و اندازه ذرات به طور مساوی شکل می‌گیرد.
این یکنواختی فرآیند دم‌آوری را بهبود می‌بخشد و اجازه می‌دهد آب به طور یکنواخت‌تری از قهوه عبور کند. نتیجه، یک اسپرسوی غنی‌تر و خوش‌طعم‌تر است که این روش را به راهی آسان برای ارتقای تجربه قهوه تبدیل می‌کند، بدون نیاز به ابزار اضافی یا تکنیک‌های پیچیده.
هندون اظهار داشت: «چند پاشش ساده آب مشکلاتی همچون تشکیل توده‌ها، ایجاد کانال و استخراج ضعیف را حل کرده و در رسیدن به خوش‌طعم‌ترین اسپرسو کمک کرده است.»
پس دفعه بعد که قصد دارید قهوه صبحگاهی خود را آماده کنید، کمی آب به دانه‌های خود اضافه کنید. این یک گام ساده با نتایجی قابل توجه است – و چه بسا، این آزمایش خانگی شما الهام‌بخش پیشرفت علمی بعدی باشد.
این مطالعه در مجله Matter منتشر شده است.
