علت خشک شدن خمیر پیتزا + راه حل فوری
همه ما درست کردن پیتزای خانگی خوشمزه را به خرید آن ترجیح می‌دهیم، اما به‌ویژه زمانی که آن را در فر قرار می‌دهیم، با مشکلاتی مانند خشک شدن خمیر پیتزا مواجه می‌شویم. خشک شدن نون پیتزا در توستر ناشی از عوامل مختلفی است که در این مطلب به بررسی آن‌ها می‌پردازیم. اگر شما هم هنگام پختن پیتزا با این مشکل روبه‌رو هستید با ما همراه باشید تا با راه‌حل‌های فوری و ساده، تردترین نان پیتزا را آماده کنیم.
دلایل و راه‌حل خشک شدن خمیر پیتزا
در روش‌های دیگر درست کردن پیتزا، مانند روش پختن پیتزا در ماهیتابه، کمتر با مشکل سفت شدن نان پیتزا مواجه می‌شویم، اما اگر از فر استفاده کنیم به دلایل زیر ممکن است نان پیتزا خشک شود:
دمای بالای فر
یکی از مهم‌ترین دلایل خشک شدن خمیر پیتزا، دمای بسیار بالای فر است. اگر دمای فر خیلی زیاد باشد، در حالی که داخل خمیر هنوز نپخته است، لایه خارجی آن سریعاً پخته و خشک شده و دیگر پف نمی‌کند.
راه‌حل
برای داشتن خمیری نرم و ترد، دمای فر باید متناسب با زمان پخت تنظیم شود. دمای فر را بین ۲۲۰ تا ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و مطمئن شوید که فر قبل از قرار دادن پیتزا به دمای مناسب رسیده باشد.
زمان پخت بیش از حد
پخت بیش از حد پیتزا نیز باعث خشک شدن خمیر می‌شود. اگر پیتزا بیش از مدت زمان توصیه‌شده در فر قرار گیرد، خمیر رطوبت خود را از دست داده و سفت و خشک می‌شود. این مشکل به‌ویژه در مراحل طرز تهیه پیتزای ایتالیایی که خمیر نازکی دارد، بیشتر دیده می‌شود.
راه‌حل
زمان پخت پیتزا را مطابق با دستورالعمل پخت پیتزا تنظیم کرده و در اواسط زمان پخت، وضعیت پیتزا را بررسی کنید تا مطمئن شوید خمیر بیش از حد خشک نشده است.
استفاده از آرد زیاد در هنگام ورز دادن خمیر
اگر در هنگام ورز دادن خمیر از آرد زیاد استفاده کنید، خمیر سفت و خشک خواهد شد. این آرد اضافی باعث می‌شود خمیر به‌درستی عمل نکرده و در فر خشک شود. میزان مناسب آرد، دلیل اصلی نرم و لطیف بودن خمیر است.
راه‌حل
اگر خمیر به دست شما نمی‌چسبد و حالت کشسانی دارد، دیگر به آن آرد اضافه نکنید.
استراحت ناکافی خمیر
یکی دیگر از دلایل خشک شدن خمیر پیتزا در فر، استراحت ناکافی خمیر قبل از پخت است. وقتی زمان استراحت خمیر کافی نباشد، مخمرها به‌طور کامل عمل نکرده و به‌درستی پف نمی‌کند. این امر باعث می‌شود خمیر در فر خشک و سفت شود.
راه‌حل
به زمان استراحت گفته شده در آموزش تصویری طرز تهیه خمیر پیتزا، دقت کنید. این زمان برای فعال شدن مخمر و نرم شدن بافت خمیر بسیار ضروری است و بدون رعایت آن خمیر شما قطعاً سفت خواهد شد.
ورز دادن بیش از حد خمیر
استفاده بیش از حد از وردنه باعث می‌شود خمیر متراکم و سفت شود و همین موضوع پف نکردن و خشک شدن آن را در زمان پخت به دنبال دارد.
راه‌حل
ورز دادن مناسب باعث می‌شود که گلوتن در آرد به درستی شکل بگیرد و خمیر به حالت ارتجاعی و نرم دربیاید. خمیر را برای حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا به حالت نرم و کش‌سان برسد. ورز دادن بیش از این زمان دقیقاً نتیجه‌ی برعکس به دنبال دارد.
استفاده از مواد اولیه بی‌کیفیت
کیفیت مواد اولیه، به‌ویژه آرد و مخمر، تأثیر زیادی در نتیجه نهایی نان پیتزا دارد. یکی از اشتباهات رایج پخت پیتزا در منزل، استفاده از آرد یا مخمر نامرغوب است که باعث می‌شود خمیر به خوبی پف نکند و در فر خشک شود.
راه‌حل
بهتر است برای درست کردن پیتزا، از آرد با پروتئین بالا و مخمر تازه استفاده کنید. انتخاب آرد مناسب، مخمر تازه و روغن یا کره با کیفیت تفاوت زیادی در نتیجه نهایی نان پیتزا ایجاد می‌کند.
استفاده از روغن یا چربی کم
یکی از رازهای خوشمزه‌تر شدن پیتزا، استفاده از مقدار مناسب روغن یا کره در خمیر است. اگر در تهیه خمیر پیتزا از مقدار کافی روغن استفاده نکنید، خمیر در هنگام پخت خشک می‌شود.
راه‌حل
در تهیه خمیر پیتزا، از مقداری روغن یا کره استفاده کنید. این کار نه تنها طعم بهتری به خمیر می‌دهد، بلکه به نرم و مرطوب نگه داشتن آن در هنگام پخت کمک می‌کنند.
نداشتن رطوبت کافی در داخل فر
اگر رطوبت کافی در داخل فر وجود نداشته باشد، خمیر پیتزا خشک و سفت می‌شود. این مشکل به‌ویژه در فرهای دارای فن‌های قوی یا پخت در دمای بالا بسیار متداول است.
راه‌حل
در اکثر مواقع رطوبت کافی برای حفظ نرمی خمیر در فر وجود ندارد و این موضوع باعث خشک شدن خمیر می‌شود. برای حفظ رطوبت مورد نیاز، یک ظرف آب کوچک داخل فر قرار دهید. این کار کمک می‌کند تا رطوبت لازم برای پخت خمیر فراهم شده و از خشک شدن آن جلوگیری شود.
