دانه‌های شاهدانه می‌توانند یک تحول اساسی در جایگزینی پروتئین باشند
1
بسیاری از افراد به دنبال منابع پروتئینی جدیدی هستند که مزایای سلامتی را با روش‌های تولید سازگارتر با محیط زیست ترکیب کنند. مطالعات به‌طور مداوم گزینه‌هایی را بررسی می‌کنند که ممکن است برای افرادی که به دنبال مواد غذایی جدید هستند، مناسب باشند.
تمرکز بر پروتئین‌های گیاهی
در حال حاضر، تمرکز اصلی بر روی پروتئین‌های گیاهی، از جمله دانه‌های شاهدانه است. دکتر “خوان پرسا-لومباردی” از دانشگاه جمهوری (University of the Republic) با همکاران خود در تلاش است تا اطلاعات بیشتری در این زمینه ارائه دهد.
ترکیب کاربردی و سازگار با محیط زیست
مصرف‌کنندگان اغلب به دنبال مواد غذایی هستند که علاوه بر کاربردی بودن، تأثیر مثبتی بر محیط زیست داشته باشند. دانه‌های شاهدانه یکی از گزینه‌های امیدوارکننده محسوب می‌شوند.
محتوای پروتئینی با کیفیت بالا
تحقیقات اولیه نشان می‌دهد که دانه‌های شاهدانه دارای پروفایل اسید آمینه‌ای مفیدی هستند و به دلیل انعطاف‌پذیری در آشپزی، می‌توانند جایگاه قدرتمندی در صنعت غذاهای گیاهی داشته باشند.
“دانه‌های شاهدانه به دلیل محتوای پروتئینی با کیفیت بالای خود که شامل هر ۹ اسید آمینه ضروری است، شناخته شده‌اند.”
این گفته از “تناس آپتروآی” نویسنده ارشد یک مقاله مروری درباره دانه‌های شاهدانه و غذاهای عملکردی است.
دانه‌های شاهدانه و امنیت غذایی
تولیدکنندگان مواد غذایی به‌طور فزاینده‌ای به دنبال جایگزین‌هایی برای پروتئین‌های حیوانی هستند. آنها متوجه شده‌اند که مصرف‌کنندگان سلامت‌محور، به دنبال گزینه‌های بهتر هستند.
چگالی مواد مغذی و محتوای پروتئینی بالای دانه‌های شاهدانه، آن را در بحث امنیت غذایی مطرح کرده است. این گیاه در شرایط آب و هوایی متنوع رشد می‌کند و می‌تواند به نوآوری‌هایی کمک کند که به منابع کمتری نیاز دارند.
“انتظارات زیادی وجود دارد که صنعت گوشت و غذاهای دریایی گیاهی بتواند نقش معناداری در تغذیه پایدار و کارآمد میلیاردها انسان ایفا کند، تأثیرات جهانی تغییرات اقلیمی را کاهش دهد و از سلامت عمومی محافظت کند.”
این نقل قول از مؤسسه غذای خوب (The Good Food Institute) بر تقاضای جهانی برای پروتئین‌های گیاهی تأکید دارد.
تولید مواد غذایی سازگار با محیط زیست
“شیمی سبز” که بر فرآیندهایی با حداقل ضایعات و سمیت کمتر تأکید دارد، بخشی از بحث در مورد محصولات مبتنی بر شاهدانه است. این رویکرد می‌تواند با حرکت جهانی به سمت روش‌های صنعتی سازگارتر با محیط زیست همسو باشد.
“روش شیمی سبز ما، راهی کارآمد و سازگار با محیط زیست برای بهره‌برداری از پتانسیل تغذیه‌ای کامل دانه‌های شاهدانه فراهم می‌کند.”
دکتر “پرسا-لومباردی” با بیان این جمله، شاهدانه را به‌عنوان یک تحول اساسی در بخش پروتئین‌های جایگزین معرفی می‌کند و معتقد است که این روش، عملکرد بالایی را بدون به خطر انداختن پایداری ارائه می‌دهد.
پتانسیل دانه‌های شاهدانه
سازمان‌های غیردولتی و گروه‌های مدافع، دیدگاه‌های خود را درباره استفاده از دانه‌های شاهدانه در مواد غذایی مطرح کرده‌اند.
انجمن ملی شاهدانه (National Hemp Association) بر اسیدهای چرب مفید و فیبر موجود در این دانه‌ها تأکید دارد و اشاره می‌کند که مواد غذایی مبتنی بر شاهدانه، هم در محصولات سلامت‌محور خاص و هم در اقلام رایج فروشگاه‌ها دیده می‌شوند.
شرکت‌های غذایی در حال بررسی این هستند که آیا شاهدانه می‌تواند رویکرد جدیدی را برای متمایز شدن در بازار رقابتی ارائه دهد یا خیر. عرضه پایدار و فرآوری ساده ممکن است برای تولیدکنندگان و کارآفرینان جذاب باشد.
گروه‌هایی که به رژیم‌های غذایی پایدار متعهد هستند، پتانسیل استفاده از محصولات کمتر شناخته‌شده را بررسی می‌کنند. شاهدانه یکی از موادی است که در این دسته قرار می‌گیرد.
فراتر از بازارهای غذایی سلامت‌محور
فرآوری‌کنندگان اغلب بررسی می‌کنند که آیا یک منبع پروتئینی به‌راحتی در انواع مختلف غذاها ادغام می‌شود یا خیر. عواملی مانند بافت، طعم و پایداری در پذیرش مصرف‌کنندگان نقش اساسی دارند.
دانه‌های شاهدانه در محصولاتی مانند پروتئین بارها، محصولات پخته‌شده و جایگزین‌های لبنی آزمایش شده‌اند. این کاربردهای گسترده نشان می‌دهند که این دانه‌ها ممکن است بتوانند فراتر از بازارهای محدود محصولات سلامت‌محور حرکت کنند، البته در صورتی که تحقیقات بیشتر، کیفیت پایدار آنها را تأیید کند.
بسیاری از افراد، شاهدانه را بخشی از تغییرات فرهنگی به سمت روش‌های کشاورزی کمتر مخرب می‌دانند. این موضوع می‌تواند دانه‌های شاهدانه را با محصولاتی که دارای برچسب “طبیعی” یا “ارگانیک” هستند مرتبط کند، هرچند که معانی این اصطلاحات ممکن است در برندهای مختلف متفاوت باشد.
برخی پژوهشگران همچنین به سازگاری شاهدانه در مناطق جغرافیایی مختلف اشاره می‌کنند، که نشان می‌دهد تولیدکنندگان محلی ممکن است بتوانند آن را بدون تغییرات عمده در عملیات خود ادغام کنند. این موضوع می‌تواند مشوقی برای مزارع کوچک‌تر باشد.
بهبود استخراج و فرآوری
جوامعی که با کشت شاهدانه آشنا هستند، از اهمیت تاریخی آن آگاهند. پیشرفت‌های مدرن، لایه‌های جدیدی از فناوری و دقت علمی را به این محصول اضافه کرده‌اند که می‌تواند نگرانی‌ها درباره کارایی آن را کاهش دهد.
برخی نیز نگران این هستند که آیا غذاهای مبتنی بر شاهدانه می‌توانند از نظر هزینه رقابتی باقی بمانند. اطلاعات جدید و روش‌های بهبود‌یافته استخراج ممکن است بتوانند اطمینان مصرف‌کنندگان را جلب کنند.
تحقیقات بیشتر، کلید موفقیت است. همکاری میان دانشمندان، رهبران تجاری و کشاورزان می‌تواند تکنیک‌های فرآوری را بهبود بخشیده و هزینه‌ها را کاهش دهد. همچنین، مطالعات بیشتری برای ارزیابی طعم و پذیرش پروتئین شاهدانه در غذاها مورد نیاز است.
این ترکیب از پژوهش و انگیزه‌های تجاری می‌تواند تعیین کند که آیا شاهدانه به یک ماده غذایی رایج تبدیل خواهد شد یا خیر. هر ذی‌نفعی نقشی در شکل دادن به این آینده دارد.
پتانسیل استفاده‌نشده دانه‌های شاهدانه
برخی افراد، کشت شاهدانه را یک انتخاب سازگار با محیط زیست می‌دانند، هرچند که این امر به شیوه‌های کشاورزی و قوانین مربوطه بستگی دارد. ایجاد تعادل بین سودآوری و نگرانی‌های زیست‌محیطی می‌تواند برای هر محصولی چالش‌برانگیز باشد.
جذابیت یک منبع پروتئینی غنی و با رشد سریع غیرقابل انکار است و به همین دلیل، شاهدانه همچنان در مباحث مربوط به آینده مواد غذایی مطرح می‌شود.
دانه‌های شاهدانه می‌توانند راه‌حلی برای کسانی باشند که به دنبال گزینه‌های جدید هستند. با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای پروتئین‌های گیاهی، شاهدانه ممکن است جایگاه پایداری در رژیم‌های غذایی مدرن پیدا کند.
این مطالعه در “مجله علوم غذایی” (Journal of Food Science) منتشر شده است.
