طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی
خورش فسنجان با گوشت قلقلی یکی از خورش‌های سنتی و محبوب ایرانی است که با طعم ترش، شیرین یا ملس تهیه می‌شود. این خورش با گردوی ساییده، رب انار و گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود و برای مهمانی‌ها و مجالس رسمی بسیار مناسب است. با رعایت مراحل پخت، طعمی بی‌نظیر خواهید داشت.
برای تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی ، ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس زردچوبه و گردوی آسیاب‌شده را اضافه کرده و حدود ده دقیقه تفت دهید. آب و نمک را اضافه کرده و اجازه دهید گردو بپزد. در این فاصله، پیاز دوم را رنده کرده و با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط و ورز دهید، سپس به شکل قلقلی درآورده و سرخ کنید. گوشت‌های قلقلی را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید خورش دو ساعت با حرارت ملایم بپزد. در مراحل پایانی رب انار و سپس شکر و نمک را اضافه کرده و پس از خاموش کردن شعله، اجازه دهید خورش کمی استراحت کند و سپس با برنج سرو نمایید.
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
رب انار: ۵ قاشق غذاخوری
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
نمک: ½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ¼ قاشق چایخوری
زردچوبه: ½ قاشق چایخوری
روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت
آماده‌سازی پیاز اول
یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن را به همراه کمی روغن مایع در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا پیاز سبک و طلایی شود.
تفت دادن گردو
بعد از سبک شدن پیاز، زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. گردوی آسیاب‌شده را نیز اضافه کنید و حدود ده دقیقه با حرارت خیلی ملایم تفت دهید تا طعم و روغن گردو آزاد شود.
افزودن آب و نمک
در این مرحله، نمک را به همراه دو لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید گردو با حرارت ملایم بپزد و کم‌کم روغن بیندازد. در این زمان، پیاز دوم را رنده کرده و آب اضافی آن را با دست بگیرید.
آماده‌سازی مایه گوشت
پیاز رنده‌شده را همراه با گوشت چرخ‌کرده، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک کاسه بریزید. مواد را حدود پنج دقیقه با دست ورز دهید تا بافت گوشت چسبنده و یکدست شود.
فرم دادن قلقلی‌ها
از مایه گوشت به اندازه گردو بردارید و با دست به شکل توپ‌های کوچک فرم دهید. همه قلقلی‌ها را آماده کنید و کنار بگذارید تا برای سرخ کردن آماده باشند.
سرخ کردن قلقلی‌ها
در یک تابه مناسب کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، قلقلی‌ها را در آن بچینید و همه طرف‌هایشان را یکنواخت سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.
اضافه کردن گوشت‌ها
وقتی گردو به خوبی روغن انداخت، قلقلی‌های سرخ‌شده را به قابلمه خورش اضافه کنید. حرارت را کم نگه دارید تا خورش به‌آرامی و به‌خوبی جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
پخت طولانی و آرام
اجازه دهید خورش حدود دو ساعت دیگر با حرارت خیلی ملایم بپزد. این زمان کافی است تا مواد کاملاً جا بیفتند و خورش قوام بگیرد. در این مدت در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا بخار به‌خوبی خارج شود.
افزودن رب انار
در نیم‌ساعت پایانی پخت، رب انار را به خورش اضافه کرده و به‌آرامی مخلوط کنید تا رنگ و طعم خورش کامل شود. نوع رب می‌تواند میزان ترشی یا شیرینی خورش را مشخص کند.
تنظیم مزه نهایی
در پانزده دقیقه پایانی، شکر و مقدار کمی نمک به خورش اضافه کنید. بسته به ذائقه خود، می‌توانید مقدار شکر را تنظیم کرده و خورش را به صورت ترش، ملس یا شیرین آماده کنید.
استراحت و سرو
پس از پایان پخت، حرارت را خاموش کرده و در قابلمه را تا پانزده دقیقه برندارید. این کار باعث می‌شود روغن خورش روی آن جمع شود. در نهایت خورش را با برنج زعفرانی سرو نمایید.
منبع: نمکستان
